Pericolul mortal din carnea la grătar. „Corpul pur și simplu nu are ce să facă”

Grătarul este, fără îndoială, activitatea preferată a românilor de 1 Mai. Fie de poftă, fie pur și simplu „că așa se face de 1 Mai”, pentru cei mai mulți dintre români nu pot lipsi tradiționalii mititei la grătar în aceste zile.

Nutriționiștii recomandă însă să fim ponderați și să fim atenți la modul cum preparăm carnea pe grătar. Cel mai important aspect este să nu ardem carnea.

„Grătarul, adică frigerea cărnii sau a altor alimente este poate cea mai nesănătoasă metodă de preparare, la concurență cu prăjirea. În cazul prăjirii, putem însă controla mult mai bine temperatura și timpul de expunere”, a declarat, pentru agenția de presă MEDIAFAX, Cristian Mărgărit, consultant în nutriție.

Porivit acestuia, carnea astfel preparată poate dezvolta substanțe cancerigene.

„Când carnea atinge metalul încins, apar transformări chimice cu rezultate foarte toxice – substanțe dovedit cancerigene. Fumul, atât cel al sursei de căldură cât și rezultat din arderea grăsimii care se scurge, este și el extrem de periculos. Mai mult, nitritul cu care carnea poate fi aditivată devine mult mai nociv atunci când aceasta este pusă pe grătar, în special semipreparatele din carne tocată, cum sunt mititeii, hamburgerii, cârnații, etc”, explică nutriționistul.

Totodată, spune specialistul în nutriție, grătarul poate constitui o sursă foarte mare de carne consumată într-un timp foarte scurt, ceea ce este dăunător pentru organism.

„Un alt pericol al grătarului este acela că se poate ajunge foarte ușor la un exces de carne și proteină de origine animală. Corpul pur și simplu nu are ce să facă cu 500g de carne, deci va suferi încercând să elimine excesul”, explică Mărgărit.

Cum facem ca grătarul să fie mai puțin nociv?

„În primul rând, trebuie să pornim de la o carne curată, fără nitrit. Marinarea cărnii poate reduce sinteza compușilor toxici, deci este indicat să folosim un «baiț» bogat în antioxidanți (plante aromatice). Berea neagră se pare că ajută foarte mult. Alegem o plită (tablă, planșă) în loc de grătarul clasic. Astfel, carnea va fi expusă ceva mai uniform la căldură, deci reducem șansa să apară zone foarte arse și va fi mai ferită de fum. Cu cât e mai groasă plita, cu atât mai bine”, precizează nutriționistul.

Acesta mai spune că temperatura trebuie ținută cât se poate de jos și trebuie să fim atenți să nu ardem carnea.

Ca să eliminăm, cât se poate, din efectele nocive ale grătarului, nutriționistul ne recomandă combinația acestuia cu salate proaspete, asezonate cu lămâie, plante aromatice sau sosuri naturale din iaurt.

„Fibrele și antioxidanții vor neutraliza și vor împiedica asimilarea substanțelor toxice produse prin frigerea cărnii. Nu punem legumele pe grătar, ci încercăm să le mâncăm crude. La fel și cartofii, dacă vrem neaparat să-i mâncăm e mai bine să-i coacem, nu să-i prăjim. Apa este foarte importantă, mai ales dacă lângă grătar vine și un vin. La vin conteaza calitatea, nu cantitatea, deci atenție la ce alegeți”, recomandă Cristian Mărgărit.