Toba de porc este un preparat tradițional românesc, servit de obicei în perioada sărbătorilor de iarnă. Este realizată din organe de porc și alte bucăți de carne, împachetate într-o membrană naturală (stomac de porc) și fierte până la gelifiere. Iată rețeta tradițională:
Ingrediente:
- 1 stomac de porc curățat (sau membrană sintetică, dacă preferi)
- 1 limbă de porc
- 1 inimă de porc
- 1 rinichi de porc (opțional)
- 300 g șorici
- 300 g carne de porc (de pe cap sau pulpă)
- 1 ureche de porc
- 1 picior de porc (pentru gelatină)
- 4-5 căței de usturoi
- 1 ceapă
- Sare
- Piper boabe
- Foi de dafin
- Cimbru (opțional)
Mod de preparare:
1. Pregătirea stomacului de porc:
- Spală stomacul bine, întoarce-l pe dos și freacă-l cu sare grunjoasă.
- Clătește-l de mai multe ori, apoi lasă-l la înmuiat în apă cu oțet (1 lingură de oțet/litru de apă) timp de 1-2 ore pentru a îndepărta mirosul specific.
2. Fierberea organelor și cărnii:
- Spală organele (limbă, inimă, rinichi, ureche, picior).
- Fierbe toate ingredientele împreună cu șoriciul și carnea în apă rece, adăugând ceapa întreagă, sare, piper boabe și foi de dafin.
- După ce au fiert bine (aproximativ 2-3 ore), scoate-le și lasă-le să se răcească. Păstrează zeama pentru mai târziu.
3. Curățarea limbii:
- Curăță membrana albă de pe limbă cât este încă caldă, pentru că va fi mai ușor.
4. Tăierea ingredientelor:
- Taie toate ingredientele (organele, carnea, șoriciul) în bucăți mici, pătrate, pentru a obține o textură uniformă.
5. Condimentarea:
- Amestecă ingredientele tăiate cu usturoiul pisat, sare, piper proaspăt măcinat și cimbru (dacă dorești). Adaugă câteva polonice de zeamă strecurată pentru a lega compoziția.
6. Umplerea stomacului:
- Umple stomacul de porc cu compoziția pregătită, având grijă să nu fie prea plin (pentru a evita spargerea la fierbere).
- Coase deschiderea stomacului sau leagă bine cu sfoară alimentară.
7. Fierberea tobei:
- Pune toba într-o oală mare cu zeama păstrată și fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore. Înțeapă stomacul din loc în loc cu un ac pentru a preveni spargerea.
8. Presarea:
- Scoate toba din oală, așază-o între două tăvi și pune o greutate deasupra pentru a-i da o formă uniformă. Las-o să se răcească complet
- După răcire, toba poate fi feliată și servită ca aperitiv, alături de ceapă, muștar sau murături.
Absolventă a Facultății de Jurnalism și Științele Comunicării, și-a început cariera în funcția de redactor la MEDIAFAX și Antena 3.
A evoluat în poziția de editor și reporter în cadrul ...
vezi toate
articolele