ANPC va obliga curând HoReCa să afișeze valorile nutriționale ale preparatelor. Aplicația care calculează rapid aceste valori
Începând cu data de 15 martie 2023, în urma unui Ordin ANPC, HoReCa va fi obligată să afișeze declarația nutrițională a fiecărui preparat. O aplicație ajută însă la calculul rapid al acestor valori.
Toate alimentele preparate în bucătăria proprie, fără etichete, vor trebui să aibă specificate detalii despre declarația nutrițională a fiecărui preparat din meniu, împreună cu alergenii și aditivii prezenți.
NutriNest, o aplicație-calculator pentru calculul valorilor nutriționale, va ajuta restaurantele, firmele de catering și fast-food pentru a implementa noile cerințe în mai puțin de 5 ore.
Noul ordin ANPC
Informațiile despre Ordinul 201/2022 al ANPC nu sunt chiar noi, însă data inițială de implementare (final de 2022) s-a prelungit până pe 15 martie 2023, de aici și atâta interes în perioada aceasta.
Pe scurt, specialiștii vor să alinieze informațiile despre preparatele culinare servite într-o locație alimentară publică la Regulamentul UE nr. 1169/2011, care obligă prezentarea tuturor datelor legate ingredientele produselor alimentare și valorile lor nutriționale pe etichetele acestora.
Cele 5 elemente care trebuie incluse în meniu
- Cantitatea: fiecare ingredient pe care îl conține un preparat trebuie să aibă menționată cantitatea exactă;
- Aditivii: se adaugă pe lista de ingrediente cu denumirea categoriei, urmată de codul numeric UE sau denumirea specifică;
- Declarația nutrițională: trebuie să cuprindă următoarele elemente – valoarea nutrițională exprimată în Kj și Kcal, cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, glucide, din care zaharuri și de sare, toate exprimate în g;
- Componentele cu efect alergen: se respectă prevederile Ordinului 163/2021 pentru furnizarea de informaţii privind prezenţa unor substanţe sau produse care pot cauza alergii sau intoleranţă în produsele alimentare neambalate;
- Ingrediente provenite din produse congelate.
Ordinul 201/2022 se adresează în mod special:braseriilor, pizzeriilor, berăriilor, barurilor, cafenelelor, fast-food-urilor (inclusiv cele drive-in), unităților pentru organizarea evenimentelor, teraselor și grădinilor, cofetării/patiserii, bufeturilor și rotiseriilor. Acestea vor fi însă doar principalele unități vizate, ANPC stipulând că nu se va limita la această listă.
În acest context, aplicația NutriNest ajută unitățile menționate să calculeze declarația nutrițională pentru fiecare preparat, fără a apela la un nutriționist. Aplicația promite o economie de până la 70% din costuri și intrarea în legalitate în 3-5 ore.
În medie, timpul de calcul per preparat scade de la 60 de minute la doar 2-3 minute, specificând de asemenea faptul că utilizatorii pot adăuga, șterge și modifica rețetele, iar actualizarea meniului online se face în timp real.
„Am creat NutriNest dintr-o nevoie proprie, eu însumi fiind nevoit să schimb toate meniurile restaurantelor noastre. (…) Fiind la o primă iterație, eram convinși că regulile se vor mai schimba și aveam nevoie de o platformă digitală, ușor de folosit și care să permită modificări în timp real”, a declarat Geanni Suru, co-fondator NutriNest.ro
Sursa: Wall-street