Rețeta autentică de TOBĂ de porc. Pregătește acest preparat tradițional nelipsit de pe masa românilor

Toba de porc este un preparat tradițional românesc, servit de obicei în perioada sărbătorilor de iarnă. Este realizată din organe de porc și alte bucăți de carne, împachetate într-o membrană naturală (stomac de porc) și fierte până la gelifiere. Iată rețeta tradițională:

Ingrediente:

• 1 stomac de porc curățat (sau membrană sintetică, dacă preferi)
• 1 limbă de porc
• 1 inimă de porc
• 1 rinichi de porc (opțional)
• 300 g șorici
• 300 g carne de porc (de pe cap sau pulpă)
• 1 ureche de porc
• 1 picior de porc (pentru gelatină)
• 4-5 căței de usturoi
• 1 ceapă
• Sare
• Piper boabe
• Foi de dafin
• Cimbru (opțional)

Mod de preparare:

1. Pregătirea stomacului de porc:

• Spală stomacul bine, întoarce-l pe dos și freacă-l cu sare grunjoasă.
• Clătește-l de mai multe ori, apoi lasă-l la înmuiat în apă cu oțet (1 lingură de oțet/litru de apă) timp de 1-2 ore pentru a îndepărta mirosul specific.

2. Fierberea organelor și cărnii:

• Spală organele (limbă, inimă, rinichi, ureche, picior).
• Fierbe toate ingredientele împreună cu șoriciul și carnea în apă rece, adăugând ceapa întreagă, sare, piper boabe și foi de dafin.
• După ce au fiert bine (aproximativ 2-3 ore), scoate-le și lasă-le să se răcească. Păstrează zeama pentru mai târziu.

3. Curățarea limbii:

• Curăță membrana albă de pe limbă cât este încă caldă, pentru că va fi mai ușor.

4. Tăierea ingredientelor:

• Taie toate ingredientele (organele, carnea, șoriciul) în bucăți mici, pătrate, pentru a obține o textură uniformă.

5. Condimentarea:

• Amestecă ingredientele tăiate cu usturoiul pisat, sare, piper proaspăt măcinat și cimbru (dacă dorești). Adaugă câteva polonice de zeamă strecurată pentru a lega compoziția.

6. Umplerea stomacului:

• Umple stomacul de porc cu compoziția pregătită, având grijă să nu fie prea plin (pentru a evita spargerea la fierbere).
• Coase deschiderea stomacului sau leagă bine cu sfoară alimentară.

7. Fierberea tobei:

• Pune toba într-o oală mare cu zeama păstrată și fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore. Înțeapă stomacul din loc în loc cu un ac pentru a preveni spargerea.

8. Presarea:

• Scoate toba din oală, așază-o între două tăvi și pune o greutate deasupra pentru a-i da o formă uniformă. Las-o să se răcească complet
• După răcire, toba poate fi feliată și servită ca aperitiv, alături de ceapă, muștar sau murături.