VIDEO EXCLUSIV | Chef Iulian Olaru, rețetă de top pentru Revelion. Cum se prepară vârtejul de dorada cu legume, stafide și cremă de cartofi

Iulian Olaru este chef bucătar, pasionat de gastronomie, cu o experiență de aproape 20 de ani, timp în care a lucrat în Italia, Spania, Marea Britanie și Franța. În 2020, participarea în jurizările pe nevăzute la emisiunea ”Chefi la cuțite” i-a adus nu mai puțin de trei cuțite. În anul 2021, chef Iulian Olaru a marcat o premieră gastronomică în România. El a pregătit un burger de 1.000 de euro, cu foiţă de aur şi caviar, prezentat în cadrul unui eveniment gastronomic special, desfășurat în județul Alba. Delicatesa conţinea numai ingrediente premium, produse în România.

Cunoscutul chef Iulian Olaru a pregătit pentru Gândul un preparat care se va regăsi în farfuriile a 2.000 de petrecăreți, care vor sărbători noaptea dintre ani la Hala Laminor, din Sectorul 3.

Rețeta pe care chef Iulian Olaru ne-a prezentat-o pas cu pas este vârtej de dorada umplut cu legume și stafide și acompaniat cu cremă de cartofi și praz.
Este un preparat delicios, care poate fi pregătit fără dificultăți și de persoanele care nu sunt foarte pricepute în arta gătitului.

Ingrediente:
– 2 fileuri de dorada
– legume (un ardei capia, un dovlecel, un morcov, 3 cartofi, usturoi, praz, ceapă)
– 100 g stafide
– sare, 50 ml ulei de măsline combinat cu 50 ml ulei de floarea soarelui
– 100 g unt
– fulgi de ardei iute.
Pentru pregătirea vârtejului de dorada aveți nevoie și de pahare de aluminiu.

Peștele se curăță, iar cartofii și prazul din care se prepară crema se taie și se pun împreună la fiert cu puțină apă și sare. În acest timp, se taie cubulețe legumele (de la dovlecel și morcov se va folosi doar coaja).

După ce legumele au fost tăiate cubulețe, mai întâi se vor trage la tigaie morcovii, deoarece necesită un timp de gătire puțin mai mare decât ardeiul capia și dovleceii.

Legumele se pun în ulei de măsline combinat în cantitate egală cu ulei de floarea soarelui, care a fost în prealabil încins.

Înainte de morcov, dovlecel și ardei capia, se pune însă în tigaie usturoiul curățat, care trebuie doar puțin zdrobit. Când usturoiul s-a călit foarte puțin, se adaugă morcovul, apoi dovlecelul și, spre final, ardeiul capia. Peste legume se adaugă 50 de grame de unt, sare și fulgi de ardei iute. Legumele trebuie să rămână „al dente”, pentru că vor fi puse în dorada și gătite încă 12 minute la 185 de grade.

Când legumele sunt gata, se adaugă stafidele, care se mai călesc puțin, apoi totul se lasă puțin la răcit. Între timp, se pregătesc formele de aluminiu. Pe marginea paharelor, se pune unt topit, după care se așază în ele peștele, cu partea din spate în jos, iar apoi, cu o lingură, se adaugă legumele și se presează. Înainte să le băgăm la cuptor, se adaugă câte un cubuleț de unt.

Peștele împreună cu legumele se introduc la cuptorul preîncălzit la o temperatură de 185 de grade, pentru 12 minute. Când crema de cartofi și praz s-a făcut, turnăm cu un polonic, într-o farfurie, scoatem din forma de aluminiu peștele, care s-a făcut și el între timp, și îl așezăm peste cremă. Deasupra se pune ceapă caramelizată.

CITEȘTE ȘI:

8 aperitive pentru masa de Revelion, spectaculoase și ușor de preparat. Rețete pas cu pas

Rețeta fabuloasă de ȘNIȚEL a lui Chef Florin Dumitrescu. Cum obții crusta perfectă