A fost descoperit un al șaselea gust. Poate explica de ce iubim carbohidrații

Oamenii de știință americani au identificat un al șaselea gust pe care îl simt oamenii, asociat mâncărurilor bogate în carbohidrați. Această descoperire nu numai că adaugă un tip de gust în rândul celor cinci cunoscute deja, dar poate explica, în sfârșit, de ce iubim atât de mult mâncărurile cu un conținut ridicat de carbohidrați. 

„Cred că acesta este motivul pentru care oamenii preferă carbohidrați complecși. Zahărul are un gust minunat pe termen scurt, dar dacă îți sunt oferite ciocolată și pâine, probabil că ai mânca puțină ciocolată, în schimb ai consuma mai multă pâine”, a explicat Juyun Lim, unul dintre conducătorii studiului. 

Lim și colegii săi au constituit o echipă de 22 de persoane cărora le-au oferit diferite soluții făcute din diferite concentrații de carbohidrați. Apoi, cei 22 au fost puși să descrie printr-un gust fiecare soluție gustată. 

„Au denumit gustul amilaceu. Asiaticii ar spun că este un gust asemănător celui de orez, caucazienii ar spune că seamănă cu gustul pâinii sau pastelor. Este ca și când ai mânca făină”, a spus Juyun Lim. 

În etapa următoare a studiului, subiecții au primit o substanță care îi făcea să nu mai determine gustul dulce și apoi un compus care bloca enzima resbonsabilă cu descompunerea carbohidraților. 

După ce li s-au adiminstrat aceste substanței, participanții puteau să identifice, în continuare gustul amilaceu, ceea ce i-a făcut pe oamenii de știință să concluzioneze că ființele umane sunt capabile să simtă gustul carbohidraților. 

Așa se explică faptul că oamenii iubesc să mănânce alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea și orezul, care au o istorie îndelungată în bucătăriile lumii. 

Cu această ipoteză solidă pe masă, oamenii de știință speră să poată găsi receptorii specifici de la nivelul limbii care fac posibilă identificarea acestui gust. 

Acesta nu este singurul gust a cărei existență face obiectul de investigație al cercetătorilor. Echipe de oameni de știință se ocupă, de asemenea, de identificarea gustului specific al grăsimilor.