Bragă după o rețetă secretă, din vremea Imperiului Otoman. Un turc și o româncă și-au împlinit visul

Publicat: 20/05/2018, 11:27
Actualizat: 25/03/2019, 19:21

Turcul Ismail și soția sa Mariana au deschis afacerea cu bragă în urmă cu cinci ani într-un laborator micuț la ieșirea din Galați. Rețeta de bragă este secretă și a fost moștenită de Ismail de la strămoșii săi, producătorul spunând că băutura era folosită pe vremuri pentru a da energie soldaților.

„Sunt de origine turcă, dar din bunici, străbunici născuți în România, care au făcut și ei bragă. Rețeta o păstrăm cu sfințenie de sute de ani. Braga o preparăm în două sortimente: dulce, dar și ușor fermentată, cu gust dulce-acrișor. Ea este făcută din făină neagră și făină de porumb sau mălai. Este îndulcită cu zahăr și apoi parcurge mai multe etape: etapa de fierbere, pe urmă urmează etapa de batere, tot ce a fiert se trece prin niște filtre, se îndulcește, se pune în sticle și se scoate la vânzare. Braga este perla noastră. În perioada Imperiului Otoman, braga era folosită pentru a energiza și vitaminiza soldații. Ea conține proteine, glucide și tot grupul vitaminelor B, conține și acid lactic foarte bun pentru sănătatea omului”, a povestit producătorul de bragă, Ismail Dilaver.

Cazanul pentru bragă

Înainte de a deschide afacerea, cei doi soți s-au lovit de numeroase piedici, mai ales că nu prea găseau utilaje. Astfel, deși au dorit să producă bragă imediat după Revoluție, visul familiei s-a împlinit abia în anul 2013.

„Ideea era de mult timp în familia noastră. Neputința de a găsi utilaje ne-a făcut, însă, să rămânem să lucrăm în alte domenii, așa că am activat aproape 18 ani în construcții, am avut un depozit de vânzare materiale pentru construcții. În 2013, am găsit niște utilaje de la câțiva ingineri chimiști din Urziceni, care au încercat să facă și ei bragă. Rezultatele pe care le-au avut nu au fost mulțumitoare, așa că le-au vândut. Este vorba, în special, despre un cazan din fontă, care nu se mai fabrică în zilele noastre. A urmat o aventură pentru noi, veneam din alte domenii și ne-am trezit în situația în care trebuie să devenim autodidacți, să învățăm noi lucruri. Norocul meu a fost că în tinerețe, chimia mi-a fost un prieten bun. Este greu să reconstitui ceva doar după niște amintiri, rețeta a fost transmisă pe cale orală mai mult”, a povestit Mariana Dilaver.

Mariana și Ismail Dilaver

Producătorii de bragă din Galați spun că despre produsul lor circulă mai multe idei preconcepute.

„Sunt două idei greșite despre această băutură. De bragă sunt asociate ideile simplu și ieftin. Amândouă sunt greșite. Cea de simplu este greșită din punct de vedere al transformărilor fizico-chimice care au loc în produs, iar cea de ieftin era o referire la faptul că găseai produsul peste tot”, explică Mariana Dilaver.

Laboratorul de la ieșirea din Galați are ca punct central un cazan care se încălzește la o temperatură de 100 de grade Celsius. Timp de 12 ore, cei doi angajați ai familiei de bragagii trebuie să amestece în permanență, astfel încât ingredientele să fiarbă și să fermenteze.

Ismail Dilaver produce bragă la Galați

Vânzările merg bine doar vara, chiar dacă în țară sunt foarte puțini producători de bragă adevărată, acesta fiind motivul pentru care familia de gălățeni a decis să-și diversifice producția.

„Vânzările sunt fluctuante, după cum bate soarele și nu este doar o glumă, este realitate. Evident că atunci când este cald, vânzările sunt mari. În momentul în care vine iarna, putem supraviețui doar datorită clienților fideli. O parte dintre clienții noștri sunt adevărați iubitori de bragă, care vin și cumpără chiar și când afară crapă pietrele de ger. În Galați suntem singurii producători de bragă, iar în țară am înțeles că sunt doar cinci….La cererea unor clienți, unul dintre ei are un restaurant în centrul vechi al Bucureștiului, am făcut și socată. Apoi au apărut ghimbirată, sucul de muguri de pin, dar și alte băuturi răcoritoare, din flori și fructe sută la sută naturale, fără conservanți și coloranți. Când faci o bragă după o rețetă moștenită, este musai ca toate celelalte băuturi să fie la fel de bune. După mai multe idei și încercări, de curând am făcut o nouă băutură. Mento este numele ei. Conține mentă, măceșe, hibiscus, lămâie și ghimbir. Este o băutură răcoritoare, gustoasă și prietenoasă cu cei care își doresc ceva special, dar natural”, a mai spus Ismail Dilaver.

Toți cumpărătorii care ajung la laboratorul unde se fabrică bragă trebuie să respecte o regulă: degustarea este obligatorie.

Un litru de bragă, socată și ghimbirata costă 4,5 lei, iar litrul de Mento se vinde cu 5 lei.

Dacă duminică ar fi alegeri, tu cu cine ai vota?

Vezi rezultate

Loading ... Loading ...
Urmărește Gândul.ro pe Google News și Google Showcase
Temperatura optimă în casă. La câte grade recomandă medicul specialist să setezi centrala termică pentru...
Vedeta din România pe care puțini și-o amintesc! Mama ei e disperată: fiica a renunțat...
FOTO. Ce veste despre manechinul de 44 de ani care și-a părăsit soțul milionar pentru...
Cum va reacționa Ucraina dacă Maia Sandu pierde alegerile și Republica Moldova intră sub controlul...
Mărturia sfâșietoare a vecinei celor trei români morți în Valencia. Ce s-a întâmplat cu doar...
O profesoară de liceu riscă 15 ani după gratii după ce s-a aflat că avea...
RAPORT: Europenilor ar trebui să li se spună să-și facă provizii, în caz de război...
Cum a luat 'block' Un show păcătos! Capatos a răbufnit: 'Nu se poate așa ceva!'...
Actrița Maria Dinulescu, transformată total! A părăsit România în pandemie și s-a apucat de afaceri...
EXCLUSIV. Mărturiile românilor din Spania care s-au aruncat în puhoaie pentru a-şi salva vecinii: "Am...
Anunțul MAE de ultim moment despre românii dispăruți în Spania, în urma inundațiilor catastrofale
16 români sunt dați dispăruți în Spania, în urma inundațiilor! MAE verifică informațiile cu privire...
Amante celebre din showbiz-ul românesc! Unele au ajuns în faţa altarului, altele au rămas doar...
Noul Volvo XC90 are prețuri oficiale în România. SUV-ul suedez bate competiția germană!
Care este valoarea celui mai mare IQ înregistrat în lume în 2024? Terence Tao deţine...
Au fost găsite PRIMELE fosile de dinozaur în Hong Kong!
Lege pentru românii de la bloc. Se montează neapărat la ușă. Asociația de proprietari te...
Cea mai bună omletă din lume. Rețeta care face furori peste tot
Club Colectiv, la un pas de o nouă tragedie, la 9 ani de la incendiul...
Se spală rufe azi, 2 noiembrie 2024, de Moșii de Toamnă? Iată ce spun preoții...
VIDEO Mama Andreei Tonciu, despre infidelitatea soțului. Cum a aflat aceasta că a fost înșelată...
EXCLUSIV! Renumitul fotograf Viorel Belinschi din Moldova, dezamagit de atitudinea lui Culita Sterp: ”A ales...
BANCUL ZILEI. Medicul către Bubulina: – Fiica ta are o nevroză. I-aş recomanda multă distracţie!
Un studiu sugerează că stelele eșuate ar putea forma planete