Cathy „Cat” Hulbert este cunoscută în lumea poker-ului și a gamblingului și chiar a fost numită de Game Show Network ca fiind „cea mai bună femeie parior de pe Pământ”. De asemenea, a fost prima femeie care a devenit jucătoare profesionistă de blackjack.
În timpul facultății Hulbert obișnuia să joace cărți și acolo și-a dezvoltat abilitățile. Astfel și-a folosit talentul pentru a-și finanța studiile. Imediat după absolvire a început să lucreze la New York State Senate însărcită să redacteze rapoarte fiscale, apoi a trecut la oficiul de presă al instituției. Totuși, simțea că munca nu i se potrivea, așa că a renunțat și a decis să se mute la Las Vegas în încercarea de a deveni o jucătoare profesionistă de poker. I-a luat 15 zile să ajungă acolo și a cheltuit 1600 de dolari. S-a angajat imediat ca un dealer la o masă de blackjack unde a observat un comportament al unuia dintre pariori. Acesta făcea parte din echipa „The Czechs” care se ocupau cu număratul cărților la jocurile de blackjack.
Cathy a fost fascinată și a devenit membru al echipei între 1960 și 1970. Perioadă când a câștigat sume importante, dar a fost prinsă și i-a fost interzisă intrarea în 150 de cazinouri din întreaga lume. De asemenea, a fost arestată de 50 de ori încercând să intre în cazinouri. A călătorit mult prin Europa pentru a putea juca blackjack, dar stilul de viață a obosit-o.A trebuit să se reprofileze.
A jucat o perioadă la sloturi, dar acolo nu erau foarte mulți bani și s-a întors la poker. A jucat timp de trei ani fără să realizeze ceva memorabil, apoi i-a întâlnit în 1986 pe David Heyden și Rick Greider, doi dintre cei mai buni jucători de poker Texas Holdem (7 carti). A învâțat foarte multe de la ei și tot atunci și-a dat seama ce ușor pot fi manipulați bărbații. A fost singura femeie inclusă în clasamentul celor mai buni jucători de poker din lume și chiar a obținut premiul prestigios, World Series of Poker Bracelet în 1993.