Înghețata care nu se topește, creată de cercetătorii scoțieni. Care este ingredientul „secret”
Zilele tricourilor pătate cu ciocolată și ale cornetelor de înghețată pe care se preling picături lipicioase ar putea să devină în curând o simplă amintire, spun autorii acestui studiu. Cercetătorii scoțieni au descoperit o modalitate de fabricare a unui sortiment de înghețată cu o textură mai fermă, ce permite acestui tip de desert să rămână în stare solidă pentru o perioadă mai mare de timp, grație unei proteine care ajută ingredientele să rămână „lipite” unele de celelalte.
Proteinele, care „leagă” împreună aerul, grăsimile și apa din înghețată, este conținută într-un aliment japonez tradițional, servit la micul dejun, denumit „natto”.
Cercetătorii de la Universitatea Edinburgh și de la Universitatea Dundee au descoperit că, prin adăugarea acestei proteine în înghețată, deliciosul desert rămâne intact pentru o perioadă mai îndelungată.
De asemenea, proteina respectivă împiedică înghețata să cristalizeze atunci când este pusă la congelator, generând, în schimb, o cremă cu o consistență omogenă și onctuoasă.
Noua descoperire va permite producătorilor de înghețată să folosească în procesul de fabricație mai puține grăsimi saturate, iar noile sortimente de înghețată vor conține astfel mai puține calorii. Noile sortimente de înghețată ar putea fi lansate pe piață într-un interval de până la cinci ani.
Natto, preparat din boabe de soia fermentate, este un aliment servit adeseori la micul dejun alături de orez fiert. Natto are un conținut ridicat de proteine și are o textură lipicioasă și fibroasă și un miros asemănător brânzeturilor.
Proteina din boabele de soia ajută moleculele de lipide să se lipească de bulele de aer.