Ce se întâmplă cu CAFEAUA atunci când este reîncălzită / Greșeala frecventă făcută de mulți români
Mulți români obișnuiesc să reîncălzească cafeaua rămasă în ceașcă, însă această practică poate afecta nu doar gustul băuturii, ci și sănătatea.
Reîncălzirea cafelei duce la schimbări chimice care afectează gustul și aroma băuturii. Potrivit specialiștilor, acest proces intensifică gustul amar și degradează compușii aromatici.
De ce nu este bine să reîncălzești cafeaua
„Știați că reîncălzirea cafelei accentuează amăreala datorită modificărilor chimice și descompunerii anumitor compuși?
- Când cafeaua este reîncălzită, compușii volatili responsabili pentru gustul și aroma plăcută se degradează. Aceasta formează compuși care conferă amăreală, cum ar fi acidul chinic și acidul cafeic. Procesul de reîncălzire intensifică descompunerea acestor compuși, rezultând o băutură mult mai amară și mai astringentă decât cafeaua proaspăt preparată.
- Compușii volatili sunt esențiali pentru a obține un gust echilibrat și complex în cafea. Odată ce aceștia sunt distruși prin reîncălzire, rămân doar compuși amari care nu contribuie la experiența plăcută a consumului de cafea.
- Chiar și o ușoară reîncălzire provocă o descompunere semnificativă a compușilor, transformând o cafea echilibrată și savuroasă într-o băutură amară și neplăcută”, scrie Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii alimentare, USAMV Cluj-Napoca, pe Facebook.
Alternative pentru o cafea perfectă
Pentru a evita reîncălzirea cafelei, specialiștii recomandă câteva soluții practice:
- Preparați porții mici: Prepararea de porții mai mici de cafea vă asigură că o veți consuma proaspătă.
- Folosiți termosuri de calitate: Păstrarea cafelei într-un termos bun menține temperatura și prospețimea pentru mai multe ore.
- Investiți în aparate de cafea cu funcție de păstrare a temperaturii: Aceste aparate mențin cafeaua caldă fără a compromite gustul.
Vă recomandăm să citiți și: